절임배추가 갈색으로 변해서 버려본 경험 있으신가요? 갈변현상은 예방할 수 있고, 이미 일어났더라도 대처 방법이 있습니다. 제대로 알고 관리하면 절임배추를 더 오래, 더 맛있게 보관할 수 있어요. 절임배추 갈변현상 원인분석절임배추 갈변은 주로 공기와 접촉하면서 발생하는 산화현상입니다. 염분 농도가 낮거나 보관 온도가 높을 때 더 빠르게 진행되며, 특히 절임 후 24시간 이내에 적절히 처리하지 않으면 갈변이 시작됩니다. 또한 사용한 소금의 종류나 배추의 신선도도 영향을 미칩니다.요약: 산화, 낮은 염분농도, 높은 온도가 주요 원인3단계 예방 완벽가이드1단계: 적정 염분농도 유지배추 무게의 3-4% 천일염을 사용하세요. 굵은소금보다는 입자가 고운 천일염이 배추 조직에 골고루 스며들어 갈변 방지에 효과적입니다...